Más allá del fervor religioso que despiertan las procesiones y los templos durante Semana Santa, el Valle del Cauca se ha posicionado como un paraíso para los sentidos, donde la fe convive con la gastronomía. Este territorio no solo invita a la reflexión espiritual, sino también a una travesía gastronómica que se disfruta plato a plato. Y es que en esa región, cada receta cuenta una historia, y cada ingrediente guarda la memoria de un pueblo diverso.
Desde las cocinas de Buenaventura, donde el encocado de piangua se convierte en un homenaje al Pacífico, hasta los amasijos que aún humean en los patios caleños, la región despliega una oferta culinaria difícil de igualar.
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Pero hablar de Buenaventura también es hablar de sus bebidas afrodisíacas, como el viche, el curado, el arrechón y el tumba catre, todas reconocidas como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Nación.
Dónde comer: desde la Secretaría de Turismo recomiendan visitar Uramba Cocina, ubicada en el casco urbano, o visitar a las cocineras tradicionales de Bahía Málaga para disfrutar de una experiencia más tradicional.
Cali
Reconocida por la red francesa Délice como una de las grandes capitales culinarias del mundo, Cali seduce con una cocina que combina tradición e innovación. Durante Semana Santa, la ciudad invita a probar delicias típicas como el pandebono —galardonado por Taste Atlas como el mejor pan del planeta—, las marranitas rellenas de chicharrón y los irresistibles aborrajados de plátano maduro.
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Dónde comer: pero Cali también es sinónimo de alta cocina. En restaurantes como Domingo, de la chef Catalina Vélez; El Ringlete, de Martha Jaramillo; y Platillos Voladores, de Vicky Acosta, la alta cocina se encuentra con los sabores del Valle para reinventarlos con técnicas internacionales.
En sus menús destacan joyas como aborrajados de plátano guayabo con queso de hoja, carapachos de cangrejo y camarón, o encocados.
Ginebra, Guacarí y Buga
En el centro del Valle del Cauca, los visitantes tienen una verdadera ruta gastronómica para degustar. En el municipio de Ginebra, por ejemplo, el sancocho de gallina en Los Guaduales o en Albania es un ritual obligatorio, pues es un plato de cocción lenta que durante años ha reunido a las familias.
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Dónde comer: si visita el municipio de Guacarí, no puede dejar de probar el fiambre de doña Margot, una delicia con la que ha logrado conservar una tradición campesina. Y si su recorrido lo lleva hasta Buga, asegúrese de disfrutar la reconocida chuleta de cerdo del restaurante Don Karlos.
Sevilla
Si en Semana Santa sus planes lo llevan al norte del departamento, no deje de pasar por Sevilla, un encantador pueblo conocido como la capital cafetera de Colombia. Allí puede visitar la Casa Los Alpes, un restaurante famoso por su canastao, un plato típico que reúne carnes, plátano maduro y yuca, todo servido en una canasta hecha con hojas de bijao.
También encontrará otros espacios como Villa Laura y Palomino, donde podrá disfrutar de más de 100 marcas de café de especialidad.
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Rozo, Palmira
A pocos minutos de Cali, en el corregimiento de Rozo, municipio de Palmira, los fritos y amasijos también ocupan un lugar especial en la mesa, como ocurre en todo el Valle del Cauca. Empanadas, pandebonos y marranitas lideran la lista de antojos infaltables.
Dónde comer: si su destino es Rozo, no puede irse sin probar el tradicional Pollo en su Jugo, el plato insignia de los restaurantes campestres de la zona. Uno de los sitios más reconocidos para disfrutarlo es la Casa de Doña Hilda Cuero, un referente local en la preparación de esta receta típica.
