En España, meterse en la boca un insecto parece algo asqueroso, pero en diferentes países de África, Asia y Latinoamérica es un hecho cotidiano para cerca de 2.000 millones de personas. De hecho, en Europa ya se pueden consumir legalmente cuatro de estos bichos, principalmente en forma de harinas o barritas. Para dar a conocer este fenómeno gastronómico, se acaba de publicar Los insectos comestibles en el mundo (CSCI y Catarata), un libro divulgativo que aborda el fenómeno desde aspectos como la evolución humana, los interesantes aportes nutricionales, los beneficios ambientales o recetas sorprendentes. Su coordinadora es Ligia Esperanza Díaz (Bogotá, 55 años), científica titular del Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Nutrición (ICTAN-CSIC) y experta en estos artrópodos comestibles, que atiende a EL PAÍS en su despacho.
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