Colombia sigue brillando en la escena gastronómica mundial. Esta vez, la prestigiosa Guía Michelin ha reconocido con una de sus codiciadas estrellas a un restaurante liderado por un chef colombiano, destacando su excelencia culinaria. Este galardón, entregado anualmente, es uno de los más importantes en la industria y posiciona al país como un referente de alta cocina.
El proceso de selección es riguroso y se basa en estándares que trascienden fronteras. “Para ello tenemos en cuenta cinco criterios, los mismos siempre, sea cual sea el lugar donde se encuentra el restaurante: calidad de los ingredientes, armonía de los sabores, dominio de la técnica, la personalidad del chef plasmada a través de su cocina y, algo no menos importante, la regularidad a lo largo del tiempo y de la propuesta en su conjunto“, explicó la guía.
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El concepto de Arkhe va más allá de la simple cocina vegetariana. Su menú, completamente vegetal, cambia con las estaciones y se basa en ingredientes frescos provenientes de pequeños productores que practican cultivos regenerativos. La combinación de creatividad, sostenibilidad y sabores sofisticados ha convertido al restaurante en un destino imprescindible para los amantes de la gastronomía.
“Estábamos tan quebrados que la decisión fue sencilla: hacer el restaurante exactamente como nosotros soñaríamos visitarlo y ser recibidos”, relató Chávarro al rotativo bogotano. “La cocina de João es 100% vegetariana y plant-based, con un servicio que para mí es esencial. Queríamos darle un estilo particular, una identidad marcada. Además, la selección de vinos es enorme y diversa. A partir de ahí, combinamos todo para no solo crear platos a partir del vino, sino una experiencia muy singular“.
Así es el menú que les dio una estrella Michelin
La prestigiosa Guía Michelin destacó la propuesta culinaria por su impecable técnica y el uso de ingredientes de temporada. Sin embargo, es la sutileza y profundidad de sus salsas lo que realmente marca la diferencia, de acuerdo con la guía.
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Esta experiencia gastronómica se despliega en tres formatos: Lunch, un menú de tres tiempos disponible solo entre semana; Descoberta (“Descubrimiento”), donde el comensal elige cinco platos de una selección reducida; y Carta Branca (“La elección del chef”), una degustación de siete tiempos diseñada personalmente por el chef.
“Los invito a venir a visitarnos y a descubrir un poco lo que lo que hemos hecho de una forma muy singular y con una personalidad muy propia”, concluyó Chávarro en su diálogo con El Tiempo.
